厨房管理规则

1、厨工守则，卫生条例

严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

严格按照食品卫生要求去操作。

洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

工作中严格按伙食标准精打细算，尽量做到色香味，花样、品种多样化。

整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

2、管理制度

厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门人员采购，工厂食堂托管承包，购回之单据按程序:行政主管签字-总经理审核-财务出纳处销帐

厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。

餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

校园食堂托管

“保质量

严格进货渠道。质量是企业的和生命线，食材原料、调味品、优质花生油等所有烹饪材料全部由品牌公司直供，从源头杜绝三无产品进校园，合肥食堂托管，保证学生身体健康。

严格操作流程。严格执行《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。全体餐饮工作人员经过体检合格后持证上岗。烹饪加工过程有序规范，严格做到厨具专用，生熟分开，分色分类，杜绝交叉污染，保证食品安全。

严格管理制度。采用网格化管理体系进行管控，单位食堂托管承包，从进货到烹饪再到分餐，各环节各关键点都严格把控。每天厨具餐具消毒、食材留样、建立台账等，责任到人，确保食品安全。

献爱心

精心烹饪。 餐饮公司为孩子们烹饪午餐时讲究营养搭配、荤素搭配，餐餐配有时令水果，定期分发自制蛋挞、鲜奶等。营养均衡的午餐和集体就餐的方式使一大批孩子改掉了挑食的习惯，促进了孩子们的健康。

细心服务。为保证孩子们在第1时间能吃上热气腾腾的午饭，餐饮公司采用分餐制，学校食堂托管的优势，为每个孩子分餐到盘；孩子食量大小不一，餐饮公司执行“勤拿少取 避免浪费”的原则，公司专门开辟了加餐窗口，既保证每个孩子吃得饱，又避免浪费，帮助孩子们养成节约好习惯。